| Цилиндрические сладости в обсыпке на тарелке | |
| Традиционные альфахоры из Медина-Сидонии | |
| Тип продукта | Сладость, Кондитерское изделие |
|---|---|
| Национальная кухня | Испанская кухня (Андалусия) |
| Основной ингредиент | Мёд, Миндаль, Фундук, Специи |
| Форма | Цилиндрическая или продолговатая |
| Статус | Защищенное географическое указание (PGI) |
Испанский альфахор (исп. alfajor español) — традиционная андалусская сладость арабского происхождения, наиболее популярная в провинции Кадис. В отличие от латиноамериканского аналога, представляющего собой сэндвич, испанский альфахор — это плотное изделие из орехово-медовой массы с добавлением сухарей и ароматных специй.
Особенности производства
Рецептура испанского альфахора уходит корнями в эпоху мусульманского владения Испанией (Аль-Андалус). Самым известным центром производства считается город Медина-Сидония.
Классический процесс включает:
- Основа: натуральный мёд (составляет до 40% массы), измельченный миндаль и фундук.
- Текстура: в массу добавляются тонко смолотые панировочные сухари для придания нужной плотности.
- Пряности: сложный аромат достигается за счет добавления корицы, кориандра, гвоздики и аниса.
Готовую массу формуют в виде батончиков, которые затем покрывают сахарным сиропом и обваливают в сахарной пудре.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Благодаря высокому содержанию орехов и мёда, продукт отличается высокой калорийностью и содержанием полезных жиров.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~450–510 ккал | ~8–10 г | ~22–28 г | ~50–60 г |
Традиции употребления
В Испании альфахор считается типичной рождественской сладостью. Он входит в обязательный набор рождественских лакомств наряду с турроном, полвороне и мантикадо. Исторически он был связан с празднованием зимнего солнцестояния и христианских праздников.
См. также