| Густой однородный суп в тарелке, украшенный зеленью | |
| Классический овощной суп-пюре | |
| Тип продукта | Суп, Первое блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня | Интернациональная кухня (преимущественно французская) |
| Основной ингредиент | Овощи, Бобовые, Мясо или Грибы |
| Текстура | Густая, однородная, кремообразная |
| Статус | Базовое блюдо мировой кулинарии |
Суп-пюре — разновидность супа, приготовленного из протертых овощей, круп, мяса, птицы или рыбы. Отличается густой, абсолютно однородной консистенцией, которая достигается путем механического измельчения ингредиентов после их термической обработки.
Особенности производства
Главная технологическая задача при создании супа-пюре — достижение идеальной гладкости. В современной кухне для этого используют блендеры, а в классической — протирание через мелкое сито.
Основные компоненты:
- Основа: отваренные до мягкости продукты (картофель, тыква, чечевица, грибы или курица).
- Жидкость: бульон, в котором варились продукты, молоко или сливки.
- Связующий элемент: часто для густоты добавляется белый соус (ру) или мука, пассерованная на масле.
Разновидностью супа-пюре является крем-суп, который обязательно готовится с добавлением жирных сливок и часто на основе соуса Бешамель.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Значения зависят от основы (овощная или мясная) и наличия сливок.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~50–90 ккал | ~2–4 г | ~3–6 г | ~5–9 г |
Подача
Из-за своей нежной текстуры суп-пюре требует дополнений, создающих вкусовой и текстурный контраст. Традиционно подается с:
- Крутонами или гренками (добавляются в тарелку перед подачей).
- Свежей зеленью (петрушка, кинза, микрозелень).
- Тыквенными семечками, кунжутом или дроблеными орехами.
- Каплей оливкового масла или густых сливок для украшения.
См. также