| Жареная колбаса с гарниром на тарелке | |
| Традиционная закарпатская гурка | |
| Тип продукта | Колбаса, Субпродукты, Кровяная колбаса |
|---|---|
| Национальная кухня | Закарпатская кухня, Венгерская кухня |
| Основной ингредиент | Субпродукты, Крупа, Кровь (опционально) |
| Регион производства | Закарпатская область, Венгрия |
| Статус | Традиционное региональное блюдо |
Гурка (венг. hurka) — специфический вид домашней колбасы, распространенный в закарпатской и венгерской кухнях. В отличие от обычной мясной колбасы, основу гурки составляют отваренные субпродукты, смешанные с крупой и приправами.
Особенности производства
Приготовление гурки — обязательный ритуал при забое свиней (диснотор). Традиционно выделяют два основных вида:
- Ливерная гурка (fehér hurka): готовится из отваренных легких, печени, сердца и шпика.
- Кровяная гурка (véres hurka): в состав добавляется свежая свиная кровь.
В качестве обязательного наполнителя используется крупа — чаще всего **рис**, реже — гречневая или ячневая каша. Фарш обильно приправляется жареным луком, солью, черным перцем и майораном. Начиненные оболочки подвергаются кратковременной варке, после чего продукт считается полуфабрикатом.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Благодаря содержанию круп, гурка имеет более высокое содержание углеводов по сравнению с классическими мясными колбасами.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~250–320 ккал | ~10–14 г | ~18–25 г | ~8–15 г |
Подача
Гурку никогда не едят сырой. Перед подачей её обязательно **запекают в духовке** или обжаривают на сковороде до образования хрустящей корочки. Подают блюдо с:
- Соленьями (квашеными огурцами или помидорами).
- Тушеной капустой.
- Свежим белым хлебом.
- Белым вином или узваром.