Урфа-кебаб
Урфа-кебаб (тур. Urfa kebabı) — популярное блюдо турецкой кухни, происходящее из города Шанлыурфа. По способу приготовления и форме он практически идентичен знаменитому Адана-кебабу, но отличается от него отсутствием жгучей остроты и более деликатным вкусом.
| Длинный мясной кебаб на шампуре с овощами и зеленью | |
| Классический Урфа-кебаб | |
| Тип продукта
|
Кебаб, Мясное блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня
|
Турецкая кухня |
| Основной ингредиент
|
Баранина, Говядина, Курдючный жир |
| Способ приготовления
|
Жарка на широких шампурах |
| Родственные блюда
|
Адана-кебаб, Люля-кебаб |
Отличия от Адана-кебаба
Главное различие между двумя самыми известными турецкими кебабами заключается в использовании специй:
- Острота: Если Адана-кебаб обязательно содержит большое количество жгучего красного перца, то в Урфа-кебаб острый перец практически не добавляется.
- Аромат: Для Урфа-кебаба характерно использование черного перца и иногда мягкой паприки. В некоторых рецептах добавляется Исот (Urfa biber) — уникальный местный сорт сушеного перца, который имеет почти черный цвет и глубокий, слегка дымный, сладковатый вкус, но не обладает сильной остротой.
- Мясо: Как и в Адане, здесь ценится ручная рубка мяса (зихр), но фарш может быть чуть менее жирным.
Подача
Урфа-кебаб подается традиционным для турецкого востока способом:
Пищевая ценность (КБЖУ)
Как и любой кебаб на основе баранины с курдюком, это блюдо отличается высокой питательностью.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность
| ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~260–300 ккал
|
~17–19 г | ~20–24 г | ~1–2 г
|
См. также