Шпик
Шпик (нем. Speck — сало) — плотное подкожное свиное сало, приготовленное путём соления или копчения. В кулинарии под шпиком чаще всего понимают именно твёрдый слой жира, отделённый от мышечной ткани, который используется как самостоятельная закуска или важный ингредиент для производства колбас.
| Кусок соленого свиного сала с мясными прослойками | |
| Классический соленый шпик с прослойкой | |
| Тип продукта | Мясной продукт, Сало |
|---|---|
| Способ обработки | Посол, Копчение |
| Основной ингредиент | Свиное подкожное сало |
| Срок хранения | До 1 года (в соленом или замороженном виде) |
| Родственные продукты | Бекон, Панчетта, Лардо |
Виды шпика
В зависимости от способа приготовления и расположения на туше различают:
- Солёный шпик: классическое сало, выдержанное в сухой соли или рассоле с добавлением специй (чеснок, перец, паприка).
- Копчёный шпик: продукт, прошедший термическую обработку дымом, что придает ему характерный аромат и золотистый цвет.
- Хребтовый шпик: наиболее плотное и качественное сало с хребтовой части туши (используется в элитных сортах колбас).
- Боковой шпик: более мягкое сало с боков или грудинки, часто имеющее мясные прослойки.
Использование в кулинарии
Шпик играет ключевую роль в текстуре многих мясных изделий:
- Наполнитель: мелко нарезанный шпик добавляют в фарш для колбас (например, в «Московскую» или «Брауншвейгскую»), чтобы сделать их сочными.
- Шпигование: протыкание нежирного мяса (говядины, дичи) тонкими брусочками шпика перед запеканием для предотвращения сухости.
- Закуска: тонко нарезанный шпик подают с черным хлебом, горчицей, хреном и крепкими напитками.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Значения зависят от толщины мясной прослойки. Ниже приведены средние данные для чистого шпика.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~800–840 ккал | ~1.5–2.5 г | ~90–92 г | 0 г |
См. также