| Белый рафинад и сахарный песок | |
| Сахар-рафинад и кристаллический сахар | |
| Тип продукта | Углеводы, Подсластитель |
|---|---|
| Основной компонент | Сахароза |
| Сырье | Сахарный тростник, Сахарная свекла |
| Форма выпуска | Песок, рафинад, пудра, сироп |
| Статус | Базовый пищевой продукт |
Сахар — бытовое название сахарозы, быстроусвояемый углевод, являющийся важным источником энергии для организма. В кулинарии и пищевой промышленности используется как подсластитель, консервант и структурообразователь.
Виды и производство
Основными источниками промышленного сахара являются тростник (около 80% мирового производства) и свекла.
Ключевые разновидности:
- Белый сахар: Рафинированный продукт, очищенный от мелассы (патоки). Обладает нейтральным вкусом.
- Коричневый сахар: Нерафинированный или частично очищенный сахар, содержащий тростниковую мелассу, которая придает ему специфический аромат и карамельный цвет.
- Пальмовый сахар: Получается из сока пальм (кокосовой, финиковой), имеет низкий гликемический индекс.
- Жженый сахар (Карамель): Продукт термической обработки сахара, используемый как краситель и ароматизатор.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Сахар является «чистым» углеводом и обладает высокой энергетической плотностью при полном отсутствии белков и жиров.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~387–399 ккал | 0 г | 0 г | ~99.8–100 г |
Влияние на организм
Сахар обеспечивает мгновенный приток глюкозы в кровь, что необходимо для работы мозга и мышц. Однако чрезмерное употребление («свободные сахара») связано с рисками развития кариеса, ожирения и сахарного диабета II типа. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует ограничивать потребление сахара до 5–10% от общей суточной калорийности рациона.
См. также