| Растительный бургер, имитирующий говядину | |
| Котлета из растительного мяса | |
| Тип продукта | Заменитель мяса, Имитация |
|---|---|
| Основные виды | Растительное мясо, Культивируемое мясо |
| Ключевые ингредиенты | Соевый белок, Гороховый белок |
| Назначение | Этичное и экологичное потребление |
| Статус | Инновационный фудтех-продукт |
Альтернативное мясо — продукты питания, имитирующие вкус, текстуру, запах и внешний вид традиционного мяса животных, но произведенные из растительного сырья или выращенные в лаборатории. Основной целью их создания является снижение этической нагрузки и экологического ущерба от животноводства.
Основные технологии производства
Существует два главных направления в создании мясных альтернатив:
- Растительное мясо: Производится путем экструзии белков (сои, гороха, пшеницы). Для имитации «крови» часто используется легоглобин (из корней сои) или свекольный сок.
- Культивируемое (лабораторное) мясо: Выращивается из реальных клеток животных в биореакторах. Это не имитация, а настоящее мясо, полученное без забоя скота.
- Ферментированный микопротеин: Продукт на основе грибного белка, обладающий естественной волокнистой структурой, схожей с курицей.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Показатели растительных аналогов часто сопоставимы с говядиной, но содержат больше клетчатки и не имеют холестерина.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~220–250 ккал | ~17–20 г | ~14–18 г | ~3–6 г |
Преимущества и критика
Альтернативное мясо значительно экономит ресурсы планеты: для его производства требуется на 90% меньше воды и земли. Основная критика касается высокой степени технологической обработки (Ultra-processed foods) и содержания большого количества натрия (соли) для усиления вкусовых качеств.
См. также