Алейра де Мирандела
Алейра де Мирандела (порт. Alheira de Mirandela) — специфический вид португальской колбасы, отличительной чертой которой является отсутствие в составе свинины. Блюдо было создано португальскими евреями («новыми христианами») в период Инквизиции для имитации употребления запрещенного мяса.
| Жареная колбаса дугообразной формы с золотистой корочкой | |
| Традиционная алейра из Миранделы | |
| Тип продукта | Колбаса, Мясной деликатес |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня |
| Основной ингредиент | Мясо птицы, Хлеб, Чеснок, Оливковое масло |
| Регион производства | Мирандела, Португалия |
| Статус | Одно из «Семи гастрономических чудес Португалии» |
История и особенности
Алейра считается символом кулинарной изобретательности.
- Происхождение: Чтобы избежать преследований и показать, что они соблюдают христианские обычаи, евреи делали колбасы, внешне похожие на свиные шорису, но наполняли их смесью мяса птицы (курицы, индейки), кролика, хлеба и специй.
- Состав: Современная алейра состоит из пшеничного хлеба, мяса птицы или дичи, оливкового масла, чеснока и паприки. Использование хлеба придает начинке пастообразную текстуру.
- Копчение: Колбасу подвергают легкому копчению на дровах (обычно дубе или каштане).
Пищевая ценность (КБЖУ)
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~280–320 ккал | ~12–15 г | ~18–22 г | ~15–20 г |
Подача
Алейра — универсальный продукт, который подается:
- Жареной: Самый популярный способ — обжаривание на сковороде или гриле (кожица должна стать хрустящей).
- С гарниром: Традиционно подается с яичницей-глазуньей, картофелем фри и отварной зеленью.
- В закусках: Часто используется как начинка для крокетов или подается с яблочным пюре.