| Целый жареный поросенок с золотистой хрустящей корочкой | |
| Традиционный молочный поросенок по-байрадски | |
| Тип продукта | Мясное блюдо, Свинина |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня |
| Основной ингредиент | Молочный Поросёнок, Чеснок, Сало |
| Регион производства | Байрада, Португалия |
| Статус | Одно из «Семи гастрономических чудес Португалии» |
Лейтан да Байрада (порт. Leitão da Bairrada) — одно из самых известных мясных блюд Португалии, представляющее собой молочного поросенка, запеченного целиком в дровяной печи. Происходит из винодельческого региона Байрада.
Особенности приготовления
Секрет блюда заключается в строгом соблюдении технологии, которая не меняется десятилетиями:
- Выбор: Используются поросята возрастом от 1 до 1,5 месяцев и весом от 6 до 8 кг, вскормленные только молоком.
- Маринад: Внутреннюю часть поросенка натирают пастой из сала, измельченного чеснока, соли и черного перца.
- Запекание: Поросенка насаживают на вертел и помещают в разогретую дровяную печь на 2–3 часа. Повар постоянно вращает вертел и смахивает лишний жир, чтобы кожа стала идеально хрустящей (vidrada), а мясо осталось сочным.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Блюдо является калорийным и богатым белком и животными жирами.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~280–310 ккал | ~18–22 г | ~22–26 г | ~0 г |
Подача
Лейтан да Байрада традиционно подается нарезанным на небольшие прямоугольные кусочки. Подача включает:
- Нарезанные дольками апельсины (их кислота помогает усваивать жирное мясо).
- Отварной картофель или картофельные чипсы.
- Салат из свежих овощей.
- Игристое вино региона Байрада (Espumante da Bairrada), которое считается классическим сопровождением.