| |
| Глубоководная рыба Бока Негра | |
| Тип продукта | Рыба, Морепродукты |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня (Азорские острова) |
| Основной ингредиент | Синеротый окунь (Helicolenus dactylopterus) |
| Регион добычи | Атлантический океан, Азорские острова |
| Статус | Промысловый деликатес |
Бока Негра (порт. Boca-negra — «черный рот») — ценная глубоководная рыба семейства скорпеновых, являющаяся важным ингредиентом гастрономии Азорских островов и Мадейры. Свое название получила из-за характерного темно-синего или черного цвета ротовой полости.
Особенности и биология
Рыба обитает на глубинах от 200 до 1000 метров в чистых водах Атлантического океана.
- Внешний вид: Чешуя имеет ярко-оранжевый или розовато-красный цвет. Рыба отличается крупными глазами, типичными для глубоководных видов.
- Вкус: Мясо белое, плотное, нежное и маложирное. По вкусовым качествам считается одной из лучших рыб в своем регионе, превосходя обычных окуней.
- Промысел: Добывается преимущественно ярусным ловом, что позволяет сохранять целостность тушки и высокое качество продукта.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Бока Негра является источником легкоусвояемого белка и важных микроэлементов (йод, селен).
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~90–110 ккал | ~18–20 г | ~1.5–3 г | ~0 г |
Способы приготовления
Благодаря плотной текстуре мяса, рыба не разваливается при термической обработке:
- На гриле (Grelhado): Традиционный способ подачи с оливковым маслом и лимоном.
- Запекание: В духовке с картофелем и овощами.
- Супы: Часто используется в наваристых рыбных похлебках (Caldeirada de peixe).