| Плотный шар из теста в тарелке с густым супом | |
| Традиционный фуфу с мясным супом | |
| Тип продукта | Гарнир, Хлебозаменитель |
|---|---|
| Национальная кухня | Африканская кухня (Западная и Центральная Африка) |
| Основной ингредиент | Иньям, Кассава или Плантан |
| Регион производства | Гана, Нигерия, Камерун |
| Статус | Основной продукт питания |
Фуфу (англ. Fufu) — традиционное блюдо африканской кухни, представляющее собой плотную эластичную массу (тесто) из отваренных и истолченных корнеплодов. Является базовым гарниром, заменяющим хлеб в большинстве стран Западной и Центральной Африки.
Особенности приготовления
Классический способ приготовления фуфу требует значительных физических усилий и времени.
- Процесс: Корнеплоды (чаще всего иньям или кассаву) очищают, отваривают до мягкости, а затем долго толкут в больших деревянных ступах тяжелыми пестами.
- Текстура: В процессе измельчения выделяется крахмал, благодаря чему масса становится гладкой, тягучей и резиноподобной.
- Современный метод: В городских условиях часто используют готовую сухую муку, которую просто заваривают в кипятке до нужной густоты.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Фуфу — очень сытный продукт, состоящий преимущественно из сложных углеводов.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~120–140 ккал | ~1–2 г | ~0.1–0.3 г | ~28–32 г |
Подача
Фуфу традиционно едят руками (правой рукой). От общей массы отщипывают небольшой кусочек, скатывают в шарик, делают в нем углубление и зачерпывают им соус или суп.
Основные дополнения:
- Супы: Ореховый суп, суп из бамии (окра) или пальмовый суп.
- Рагу: Пряные мясные или рыбные подливки.
См. также