| Блюдо с обжаренной колбасой и кусочками отварного иньяма | |
| Традиционное азорское сочетание лингвисы и иньяма | |
| Тип продукта | Основное блюдо, Мясное блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня (Азорские острова) |
| Основной ингредиент | Лингвиса (колбаса), Иньям (корнеплод) |
| Особенность | Использование крахмалистого иньяма вместо картофеля |
| Регион происхождения | Остров Сан-Мигель |
Лингвиса ком Иньями (порт. Linguiça com Inhame) — одно из самых аутентичных и простых блюд азорской кухни. Оно объединяет в себе два столпа местного рациона: пряную свиную колбасу лингвису и отварной иньям. Это блюдо считается символом сельской жизни Азорских островов.
Особенности ингредиентов
Успех этого простого блюда зависит от качества исходных продуктов, которые на Азорах имеют свои особенности:
- Лингвиса (Linguiça): Тонкая португальская свиная колбаса, маринованная с чесноком и паприкой. Азорская лингвиса часто имеет более выраженный пряный вкус благодаря добавлению душистого перца и местной перечной пасты.
- Иньям (Inhame): На Азорах под этим названием выращивают вид таро (Colocasia esculenta). Это крахмалистый корнеплод с плотной, слегка вязкой текстурой и ореховым привкусом. Он растет на переувлажненных почвах в низинах островов (особенно на Сан-Мигеле).
Процесс приготовления
Блюдо готовится методом раздельной обработки ингредиентов:
- Варка иньяма: Корнеплод варят в кожуре в подсоленной воде до мягкости. После варки его очищают и нарезают крупными кусками или кружками.
- Приготовление лингвисы: Колбасу обычно обжаривают на гриле или на сковороде в собственном жиру, иногда добавляя немного воды или вина, чтобы она стала сочнее.
- Соединение: Часто колбасу и иньям подают вместе на одной тарелке, поливая корнеплод соком, выделившимся при жарке мяса.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Это очень сытное блюдо, обеспечивающее длительное чувство сытости благодаря сложным углеводам иньяма.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~180–220 ккал | ~8–10 г | ~12–15 г | ~15–18 г |
Подача
Лингвиса ком Иньями — это повседневная еда, которую подают горячей.
- В ресторанах это блюдо часто встречается как в качестве основного, так и в качестве закуски (petisco).
- Отлично сочетается со стаканом азорского красного вина.
- Иногда в тарелку добавляют свежий красный лук или острый перец для яркости вкуса.