| Разрезанное маринованное яйцо с жидким желтком в чаше рамена | |
| Классическое яйцо адзитама в разрезе | |
| Тип продукта | Закуска, маринованные яйца |
|---|---|
| Национальная кухня | Японская кухня |
| Основной ингредиент | Куриное яйцо |
| Маринад | Соевый соус, мирин, саке, сахар |
| Статус | Традиционный топпинг для рамена |
Адзитама (яп. 味付け玉子 — адзицукэ тамаго, досл. «яйцо с приправами») — популярная закуска японской кухни, представляющая собой вареные куриные яйца, маринованные в соевом соусе и специях. Является классическим дополнением к рамену, придавая блюду насыщенный вкус и эстетичный вид.
Особенности приготовления
Главный секрет адзитама заключается в контрасте текстур: полностью застывший белок и нежный, кремообразный (почти жидкий) желток.
Процесс создания включает два этапа:
- Варка: Яйца варятся ровно 6–6,5 минут, после чего немедленно охлаждаются в ледяной воде, чтобы остановить процесс приготовления.
- Маринование: Очищенные яйца помещаются в смесь соевого соуса, сладкого рисового вина (мирина) и сахара. Процесс длится от 4 до 24 часов. Чем дольше яйцо находится в маринаде, тем плотнее становится желток и темнее — белок.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Пищевая ценность зависит от состава маринада и размера яйца.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~155–170 ккал | ~12–13 г | ~10–11 г | ~2–4 г |
Подача
Адзитама редко подается как самостоятельное блюдо. Основные способы употребления:
- В рамене: Яйцо разрезается вдоль пополам и выкладывается поверх лапши непосредственно перед подачей.
- Бенто: Используется как питательный элемент в японских ланч-боксах.
- С рисом: Подается на подушке из горячего риса с добавлением зеленого лука и кунжута.