| Сковорода с моллюсками в раковинах, политыми соусом | |
| Традиционная подача лапаш на горячей сковороде | |
| Тип продукта | Горячая закуска, Морепродукты |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня (Азорские острова, Мадейра) |
| Основной ингредиент | Моллюски-блюдечки (Patella candei) |
| Способ приготовления | Гриль, обжарка на огне |
| Регион производства | Весь Азорский архипелаг |
Лапаш грильядаш (порт. Lapas grelhadas) — культовое блюдо островной Португалии. Моллюски лапаш (морские блюдечки) плотно прикрепляются к прибрежным скалам в зоне прибоя. В отличие от устриц, их практически никогда не едят сырыми; их главная кулинарная форма — горячая закуска с чесночным маслом.
Особенности приготовления
Блюдо готовится очень быстро, чтобы нежное мясо моллюска не стало «резиновым».
- Подготовка: Раковины тщательно промывают от песка. В каждую раковину поверх моллюска кладется кусочек сливочного масла, измельченный чеснок и иногда капля острого соуса (pimenta da terra).
- Обжарка: Лапаш выкладывают на специальную плоскую металлическую сковороду или решетку гриля раковинами вниз. Под воздействием жара моллюск отделяется от стенки и готовится в собственном соку, смешанном с маслом.
- Финальный штрих: Как только края моллюска начинают слегка подворачиваться, блюдо снимают с огня.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Сами моллюски очень диетичны, однако итоговая калорийность зависит от количества используемого сливочного масла.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~120–150 ккал | ~14–16 г | ~8–10 г | ~1–2 г |
Подача
Лапаш подают на той же сковороде, на которой они готовились, пока масло еще шкварчит. К ним обязательно прилагаются:
- **Лимон:** Его соком обильно поливают моллюсков непосредственно перед едой — это «открывает» вкус моря.
- **Боло Леведу:** Сладковатые азорские лепешки идеально подходят, чтобы макать их в оставшееся на дне чесночное масло.
- **Белое вино:** Легкое сухое вино (например, из винограда сорта Arinto) подчеркивает йодистый аромат блюда.