| Золотистая котлета футуристичной формы на минималистичной тарелке | |
| Типовой солар-стейк версии 3.1 | |
| Тип продукта | Альтернативное мясо, Синтетическая биология |
|---|---|
| Кухня | Техно-гастрономия, Эко-фуд |
| Основной ингредиент | Водородные бактерии, CO2, Микропротеин |
| Регион появления | Сингапур, Скандинавия |
| Статус | Carbon Negative (Отрицательный углеродный след) |
Солар-стейк (англ. Solar Steak), в обиходе известный как «Котлета из воздуха» — инновационный пищевой продукт, массовое производство которого началось в 2025–2026 годах. Изготавливается путем ферментации микроорганизмов, которые питаются не растениями, а углекислым газом, водородом и азотом [1].
Технология создания
В отличие от растительного мяса (из сои или гороха), солар-стейк не требует сельскохозяйственных угодий. Процесс напоминает пивоварение:
- В биореакторы подаются газы, извлеченные из атмосферы.
- Специальные бактерии превращают их в густую белковую массу.
- С помощью 3D-фуд-принтинга массе придается волокнистая структура, идентичная говядине или тунцу.
В 2026 году популярность продукта достигла пика благодаря «налогу на мясо» в ряде европейских стран и совершенствованию текстуризаторов, сделавших вкус неотличимым от оригинала.
Вкусовые характеристики
- Текстура: Плотная, волокнистая, с эффектом «сочности» за счет инкапсулированных растительных омега-жиров.
- Вкус: Нейтральный «мясной» умами, который легко корректируется специями. Самый популярный вариант 2026 года — «Скандинавский мох с дымком».
Пищевая ценность (КБЖУ)
Продукт считается суперфудом из-за высокого содержания незаменимых аминокислот и отсутствия холестерина.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~180–210 ккал | ~30–35 г | ~8–10 г | ~2–4 г |
Подача
В современных ресторанах солар-стейк подается подчеркнуто технологично:
- С гарниром из микрозелени, выращенной на гидропонике.
- С соусами на основе морских водорослей.
- Часто сопровождается QR-кодом, показывающим, сколько литров CO2 было удалено из атмосферы при производстве именно этой порции.