| Бейгл с веганским лососем из моркови и сливочным сыром | |
| Бейгл с «лососем» из моркови и веганским кремом | |
| Тип продукта | Закуска, Имитация морепродуктов |
|---|---|
| Диета | Веганство, Вегетарианство, Постная кухня |
| Основной ингредиент | Морковь |
| Ключевые вкусы | Копченость, соль, морской аромат |
| Особенности | Внешнее и вкусовое сходство с копченой рыбой |
Фо-локс (англ. Faux-Lox, от фр. faux — ложный и англ. lox — копченый лосось) — растительная альтернатива соленому или копченому лососю. Чаще всего блюдо готовится из моркови, которая при определенной обработке приобретает нежную текстуру и характерный «рыбный» вкус.
Технология приготовления
Для создания имитации лосося морковь подвергают двум основным процессам:
- Запекание в соли: Целую морковь запекают в толстом слое крупной соли. Это размягчает овощ, сохраняя его форму, и делает текстуру маслянистой, похожей на жирную рыбу.
- Маринование: Тонкие слайсы моркови выдерживают в маринаде из оливкового масла, лимонного сока, жидкого дыма и измельченных водорослей Нори (для придания специфического йодистого запаха моря).
Пищевая ценность (КБЖУ)
Фо-локс значительно менее калориен, чем оригинал, не содержит холестерина, но богат бета-каротином.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~70–90 ккал | ~1–2 г | ~4–6 г | ~8–10 г |
Подача
Традиционно фо-локс подается в составе классического «нью-йоркского завтрака»:
- На свежем бейгле с растительным сливочным сыром.
- С добавлением каперсов, красного лука и свежего укропа.
- В качестве топпинга для канапе или праздничных закусок.