Кантуччи

**Кантуччи**
	Традиционные тосканские кантуччи с миндалем
Тип блюда ;	Печенье, бискотти
Национальная кухня ;	Итальянская кухня (Тоскана)
Основные ингредиенты ;	Мука, Сахар, Яйца, Миндаль
Способ обработки ;	Запекание (двойное)

Канту́ччи (итал. cantucci), также известные как кантуччини (итал. cantuccini) или бискотти ди Прато (итал. biscotti di Prato) — традиционное тосканское сухое печенье, представляющее собой небольшие батончики продолговатой формы с добавлением цельного миндаля.

Относится к категории бискотти (итал. biscotti — «дважды печеные»), так как технология их приготовления подразумевает повторное запекание для достижения характерной твердости и длительного срока хранения.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Из-за высокого содержания сахара, муки и орехов печенье обладает высокой энергетической плотностью.

*Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта*
Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
Калорийность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~450–470 ккал	~10–12 г	~15–18 г	~65–70 г

История и происхождение

Родиной десерта является город Прато в Тоскане. Первые упоминания о похожем печенье относятся к XIV веку, однако современный рецепт был доведен до совершенства кондитером Антонио Маттеи в XIX веке. Его рецепт, получивший награду на Всемирной выставке в Париже в 1867 году, до сих пор считается эталонным.

Название происходит от латинского cantellus («кусок» или «ломтик хлеба»). Исторически такая выпечка ценилась за способность долго не портиться, что было важно для путешественников и паломников.

Приготовление

Классические кантуччи готовятся без добавления сливочного масла, дрожжей или разрыхлителя, что делает их очень твердыми.

Технология приготовления

Замешивание: Из муки, сахара и яиц замешивается плотное тесто, в которое всыпается цельный неочищенный миндаль.
Первое запекание: Тесто формируется в виде длинных батонов («колбасок») и запекается в духовке до полуготовности.
Нарезка: Горячие батоны нарезаются по диагонали на ломтики толщиной около 1–1.5 см.
Второе запекание: Нарезанные ломтики снова отправляются в печь на несколько минут для окончательного подсушивания.

Традиция употребления

Традиционно кантуччи подают в конце трапезы вместе с десертным вином Вин Санто (итал. Vin Santo). Печенье принято макать в вино, чтобы оно немного размягчилось и раскрыло свой аромат. Также их часто употребляют с кофе или чаем.

См. также


Традиционные тосканские кантуччи с миндалем
Тип блюда	Печенье, бискотти
Национальная кухня	Итальянская кухня (Тоскана)
Основные ингредиенты	Мука, Сахар, Яйца, Миндаль
Способ обработки	Запекание (двойное)