| Кофе со светлой маслянистой пенкой в прозрачном стакане | |
| Классический бронекофе с характерной кремовой пенкой | |
| Тип напитка | Кофе, Функциональные напитки, Энергетический напиток |
|---|---|
| Автор концепции | Дэйв Эспри |
| Основные ингредиенты | Кофе, Сливочное масло (несоленое), MCT-масло |
| Диета | Кетогенная диета, LCHF |
Бронеко́фе (англ. Bulletproof coffee, также известный как «масляный кофе») — высококалорийный кофейный напиток, состоящий из свежесваренного кофе, несоленого сливочного масла и среднецепочечных триглицеридов (MCT-масло). Популяризирован американским предпринимателем и биохакером Дэйвом Эспри.
Напиток приобрел широкую известность в сообществах сторонников кето-диеты и низкоуглеводного питания (LCHF) как замена завтраку, обеспечивающая длительный приток энергии и чувство сытости без резких скачков уровня сахара в крови.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Бронекофе практически не содержит углеводов и белков, являясь чистым источником жиров. Одна порция может заменить полноценный прием пищи по калорийности.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~250–450 ккал | ~0–1 г | ~25–50 г | ~0 г |
История возникновения
Идея создания напитка пришла к Дэйву Эспри во время путешествия по Тибету в 2004 году. Попробовав местный традиционный чай с маслом яка, он заметил его мощный бодрящий эффект в условиях высокогорья. Вернувшись в США, Эспри адаптировал рецепт, заменив чай на кофе, а масло яка — на высококачественное сливочное масло и очищенное MCT-масло, запустив в 2009 году бренд Bulletproof.
Принцип действия и польза
Согласно заявлениям сторонников биохакинга, бронекофе работает следующим образом:
- Энергия: Жиры замедляют усвоение кофеина, что обеспечивает стабильный уровень бодрости без «кофеинового провала» через пару часов.
- Кетоз: MCT-масло быстро расщепляется печенью до кетонов, которые служат альтернативным источником энергии для мозга.
- Сытость: Высокое содержание жиров подавляет чувство голода на 4–6 часов.
Технология приготовления
Для получения правильной структуры напитка ингредиенты нельзя просто перемешать ложкой — их необходимо взбить.
- Варка кофе: Рекомендуется использовать зерна высшего качества (Specialty), очищенные от микотоксинов.
- Добавление жиров: В горячий кофе добавляется 1–2 столовые ложки несоленого сливочного масла (желательно от коров травяного откорма) и 1–2 чайные ложки MCT-масла.
- Эмульгация: Смесь взбивается в блендере или капучинатором до образования густой пены, напоминающей латте. Без взбивания жир будет плавать на поверхности пятнами, что портит вкус и усвояемость.
Критика
Многие диетологи критикуют замену завтрака бронекофе, указывая на отсутствие в нем важных витаминов, минералов и клетчатки. Также избыток насыщенных жиров при неправильно сбалансированном рационе может привести к повышению уровня «плохого» холестерина у предрасположенных к этому людей.