| Кремообразная закуска в миске, украшенная зеленью и маслом | |
| Традиционный баба гануш с оливковым маслом | |
| Тип продукта | Закуска, Дип |
|---|---|
| Национальная кухня | Левантийская кухня, Арабская кухня |
| Основной ингредиент | Баклажан, Тахини |
| Регион происхождения | Ближний Восток (Ливан, Сирия, Палестина) |
| Особенности | Характерный аромат дымка |
Баба гануш (араб. بابا غنوج) — популярное блюдо ближневосточной кухни, представляющее собой нежное пюре из запеченных баклажанов, смешанное с приправами. Наряду с хумусом, является одной из самых узнаваемых холодных закусок (мезе) в мире.
Особенности приготовления
Главный секрет классического баба гануша — способ подготовки баклажанов. Их запекают целиком на открытом огне, углях или в духовке до тех пор, пока кожица не обуглится, а мякоть не станет мягкой. Это придает закуске специфический «копченый» привкус.
После запекания мякоть отделяют от кожицы и измельчают, смешивая с основными ингредиентами:
- Тахини (кунжутная паста) — придает кремовую текстуру и ореховый вкус.
- Лимонный сок и чеснок — добавляют остроту и свежесть.
- Специи (часто зира или паприка).
Пищевая ценность (КБЖУ)
Баба гануш считается диетическим и полезным блюдом, богатым клетчаткой и полезными жирами из кунжута.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~150–170 ккал | ~3–5 г | ~12–14 г | ~8–10 г |
Подача
Блюдо принято подавать в неглубокой посуде, сделав в центре углубление для оливкового масла. Баба гануш традиционно едят с:
- Свежей или поджаренной питой.
- Сырыми овощами (морковь, огурцы, сельдерей).
- Зернами граната и свежей петрушкой (для украшения).
- Блюдами из жареного мяса или кебабами.
См. также
- Хумус
- Мутабаль (похожее блюдо с добавлением йогурта)
- Баклажанная икра