| |
| Традиционный греческий сыр Кассери | |
| Тип продукта | Сыр, Овечий сыр, Полутвердый сыр |
|---|---|
| Национальная кухня | Греческая кухня (Балканы) |
| Основной ингредиент | Овечье молоко (допускается до 20% козьего) |
| Регион производства | Фессалия, Македония, Лесбос и Ксанти (Греция) |
| Статус | Защищенное наименование места происхождения (PDO) |
Кассери (греч. κασέρι) — традиционный греческий средне-твердый сыр из овечьего молока с добавлением небольшого количества козьего. Он обладает нежным сливочным вкусом, слегка маслянистой текстурой и выраженным приятным ароматом.
Особенности производства
Кассери относится к категории сыров с вытянутым сгустком (pasta filata), к которой также принадлежит итальянская Моцарелла. Технология включает нагревание и растягивание творожной массы в горячей воде до получения эластичной волокнистой текстуры.
Сыр созревает в течение разного времени:
- Минимальный срок (не менее 3–4 месяцев): сыр приобретает эластичную структуру и мягкий сладковатый вкус.
- Длительная выдержка (более 6 месяцев): становится более плотным, пикантным и обретает характерную остроту.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Кассери — это питательный продукт с высоким содержанием полноценного белка и кальция.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~330–350 ккал | ~25–26 г | ~24–26 г | ~0.5–1 г |
Подача
Кассери универсален в кулинарии благодаря своей способности отлично плавиться. Он традиционно используется для:
- Саганаки (греческой закуски из обжаренного в панировке сыра).
- Начинки для национальной выпечки (пирогов курзопита и бугаца).
- Составления сырных тарелок в сочетании с белым хлебом, оливками и виноградом.
- Подачи к легким белым и розовым винам Греции.
См. также