Саганаки
Саганаки (греч. σαγανάκι) — популярная греческая закуска, представляющая собой обжаренный до золотистой корочки сыр. Название блюда происходит от уменьшительной формы слова «сагани» — традиционной маленькой тяжелой сковороды с двумя ручками, в которой блюдо готовится и подается.
| |
| Традиционная греческая закуска Саганаки | |
| Тип продукта | Закуска |
|---|---|
| Национальная кухня | Греческая кухня |
| Основной ингредиент | Сыр (Кассери, Кефалотири или Гравьера) |
| Регион производства | Греция |
| Статус | Традиционное блюдо |
Особенности производства
Успех приготовления саганаки зависит от правильного выбора сыра и температурного режима. Сыр должен хорошо держать форму при нагревании и не плавиться слишком быстро.
Основные этапы приготовления:
- Выбор сыра: чаще всего используют твердые и полутвердые сыры, такие как Кассери, Кефалотири или Гравьера.
- Панировка: толстый кусок сыра смачивают в воде, а затем обваливают в муке. Это создает защитную хрустящую корочку.
- Обжарка: сыр быстро обжаривают на раскаленном оливковом масле до образования золотистого цвета, сохраняя середину мягкой и тягучей.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Саганаки является высококалорийной и питательной закуской из-за жарки в масле и использования жирных сыров.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~350–390 ккал | ~22–24 г | ~26–30 г | ~4–6 г |
Подача
Саганаки подают к столу шкворчащим, прямо в сковороде, сразу после приготовления. Традиционно его сопровождают:
- Свежевыжатым соком лимона, которым поливают сыр прямо перед употреблением.
- Свежим белым хлебом с хрустящей корочкой.
- Традиционными греческими алкогольными напитками — узо или ципуро.
См. также