Чылбыр
Чылбыр (тур. Çılbır) — традиционное блюдо турецкой кухни, представляющее собой яйца-пашот, которые подаются на подушке из густого йогурта с добавлением чеснока и поливаются теплым растопленным сливочным маслом с острым перцем.
| Яйца-пашот на подушке из белого йогурта, политые красным маслом | |
| Классическая подача чылбыра с маслом и алеппским перцем | |
| Тип продукта | Завтрак, Закуска, Яичница |
|---|---|
| Национальная кухня | Турецкая кухня |
| Основной ингредиент | Яйца-пашот, Йогурт, Сливочное масло |
| Особенности | Подается теплым с чесночным йогуртом |
| Статус | Традиционное блюдо со времен Османской империи |
История
Первые упоминания о блюде относятся к XV веку, периоду правления османских султанов. Чылбыр считался изысканным завтраком, сочетающим в себе контраст температур (теплые яйца и прохладный йогурт) и текстур. В современной Турции блюдо остается популярным как в качестве плотного завтрака, так и в виде легкого обеда.
Особенности приготовления
Секрет вкуса чылбыра заключается в балансе трех основных компонентов:
- Йогуртовая база: Используется густой натуральный или фильтрованный (греческий) йогурт. Его доводят до комнатной температуры и смешивают с измельченным чесноком и солью.
- Яйца-пашот: Яйца варятся без скорлупы в едва кипящей воде с добавлением уксуса, чтобы желток оставался жидким, а белок — нежным.
- Масляная заправка: Сливочное масло растапливается до золотистого цвета, после чего в него добавляются хлопья перца алеппо (пул-бибер) или паприка, что придает соусу характерный ярко-красный цвет и пряный аромат.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Блюдо является отличным источником белка и полезных жиров.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~320–350 ккал | ~16–18 г | ~26–28 г | ~4–6 г |
Подача
Чылбыр принято подавать в глубоких тарелках, чтобы соусы не растекались. К блюду обязательно подают свежий хлеб (багет, питу или турецкий симит), который используют для макания в желток и йогурт. Часто блюдо украшают свежей зеленью — укропом, мятой или петрушкой.
См. также