Хентеш токань
Хентеш токань (венг. Hentes tokány — «токань по-мясницки») — классическое блюдо венгерской кухни, отличающееся особой сытностью и пикантным кисло-соленым вкусом. Название блюда отсылает к профессии мясника (hentes), что подразумевает использование лучших мясных обрезов и обязательное наличие копченостей.
| Мясное рагу с полосками огурцов и шпика | |
| Хентеш токань («по-мясницки») | |
| Тип продукта | Рагу, Мясное блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня | Венгерская кухня |
| Основной ингредиент | Свинина (или говядина), копченый Шпик, Солёные огурцы |
| Особенность | Использование большого количества копченостей и кислых огурцов |
| Этимология | От венг. hentes — мясник |
Особенности приготовления
Главным отличием Хентеш токани является специфический набор ингредиентов, которые нарезаются одинаковой соломкой:
- Мясная основа: Обычно используется свиная лопатка или говяжья вырезка.
- Копченый шпик: Блюдо начинается с обжарки копченого сала, нарезанного полосками. Именно на этом жиру готовится всё остальное.
- Соленые огурцы: Обязательный компонент. Огурцы нарезаются тонкой соломкой и добавляются в самом конце тушения, чтобы они сохранили легкий хруст и отдали соусу свою кислоту.
- Соус: В отличие от «Чикош токани», здесь редко используется сметана. Основу составляет мясной сок, лук и томатная паста. Паприка добавляется для цвета, но вкус должен оставаться в первую очередь мясным и острым.
Технология
Сначала обжаривается шпик, затем к нему добавляется мясо. Когда мясо пустит сок, вводят лук и специи. Соленые огурцы добавляются за 5–10 минут до готовности, чтобы сбалансировать жирность мяса и шпика своей остротой.
Пищевая ценность (КБЖУ)
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~260–310 ккал | ~15–18 г | ~22–26 г | ~3–5 г |
Подача
Хентеш токань традиционно подается с:
- Тархоней.
- Рис с зеленым горошком.
- Жареным картофелем.
См. также