Скьяччата
Скьячча́та (итал. schiacciata — «придавленная», «сплющенная») — традиционный вид итальянского пшеничного хлеба, происходящий из региона Тоскана. По своей сути и способу приготовления она напоминает лигурийскую фокаччу, но отличается более тонким тестом и характерным способом подготовки поверхности.
| Золотистая лепешка с крупной солью и розмарином | |
| Традиционная тосканская скьяччата | |
| Тип блюда | Хлеб, плоская лепешка |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня (Тоскана) |
| Основные ингредиенты | Мука, Оливковое масло, Вода, Морская соль, Дрожжи |
| Способ обработки | Запекание |
Главная особенность скьяччаты — глубокие ямочки на поверхности, сделанные кончиками пальцев, которые удерживают в себе оливковое масло и кристаллы крупной соли.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Как и любой пшеничный хлеб с высоким содержанием масла, скьяччата богата углеводами и полезными жирами.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~280–310 ккал | ~7–9 г | ~8–12 г | ~45–52 г |
История и происхождение
Название происходит от итальянского глагола schiacciare («давить», «нажимать»), что описывает процесс формирования лепешки на противне. Исторически это был простой крестьянский хлеб, который пекли в общих печах перед основным хлебом, чтобы проверить температуру пода.
В Тоскане скьяччата до сих пор является культовым продуктом. Её используют и как самостоятельную закуску, и как основу для знаменитых флорентийских сэндвичей, разрезая вдоль и наполняя мясными деликатесами (например, финоккьоной).
Приготовление
Для правильной скьяччаты крайне важно качество оливкового масла (традиционно используется тосканское Extra Virgin).
Технология приготовления
- Тесто: Дрожжевое тесто с высокой гидратацией (много воды) долго вымешивается и проходит этап ферментации.
- Формовка: Тесто растягивается по прямоугольному противню. Пекарь с силой нажимает пальцами на тесто, создавая характерный «рельеф».
- Заправка: Поверхность обильно заливается эмульсией из оливкового масла и воды, после чего посыпается крупной морской солью.
- Выпекание: В сильно разогретой печи до появления хрустящей золотистой корочки, при этом внутри мякиш остается мягким.
Региональные разновидности
- Schiacciata con l’uva: Сладкий осенний вариант с добавлением черного винограда, популярный в период сбора урожая.
- Schiacciata alla fiorentina: Праздничный десертный пирог (см. основную статью).
- Schiacciata di Pasqua: Анисовый пасхальный хлеб.
См. также