Скарпетта
Скарпе́тта (от итал. fare la scarpetta: букв. — «сделать маленький ботинок») — устойчивое итальянское выражение и кулинарная традиция, заключающаяся в использовании кусочка хлеба для сбора остатков соуса или подливы с тарелки после съедания основного блюда.
| |
| Итальянский ритуал «fare la scarpetta» | |
| Тип явления | Культура еды, гастрономическая традиция |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня |
| Основные ингредиенты | Хлеб (пшеничный), соус или подлива |
| Этимология | итал. scarpetta — «маленький ботинок» |
Считается высшим признанием мастерства повара: чистая тарелка после трапезы сигнализирует о том, что блюдо было исключительно вкусным.
Этимология и происхождение
Название происходит от итальянского слова scarpa (ботинок). Существует несколько трактовок метафоры:
- Визуальная: Кусочек хлеба, зажатый между пальцами, при движении по тарелке напоминает подошву ботинка, «шагающего» по соусу.
- Историческая: Традиция зародилась в бедных слоях населения Италии, где доедание остатков соуса хлебом было способом максимально насытиться при нехватке продуктов. Образ «маленького ботинка» отсылает к бедности и изношенной обуви.
Этикет
Отношение к скарпетте в Италии варьируется в зависимости от формальности обстановки:
- Домашний обед или траттория: Скарпетта является абсолютно естественным и одобряемым действием. Хлеб обычно берут руками.
- Ресторан высокой кухни (Fine Dining): Согласно строгому этикету, вытирать тарелку хлебом с помощью рук считается моветоном. Однако допустимым компромиссом считается использование вилки: небольшой кусочек хлеба накалывается на зубцы и аккуратно промакивает соус.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Скарпетта добавляет калорийности основному приему пищи за счет простых углеводов (хлеб) и жиров, содержащихся в соусе (оливковое масло, животные жиры).
| Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| ~120 ккал | ~2.5 г | ~6 г | ~16 г |
Культурное влияние
Фраза «fare la scarpetta» стала международным гастрономическим термином. Известный шеф-повар Скотт Коннант назвал свой флагманский ресторан в Нью-Йорке «Scarpetta», сделав этот жест символом искреннего наслаждения итальянской кухней.
В итальянском языке выражение также используется в переносном смысле, означая желание получить удовольствие от чего-либо до самой последней капли.
См. также
- Чиабатта (идеальный хлеб для скарпетты)
- Кухня Италии
- Соус