Пинджур
Пинджур (макед. пинџур, серб. пинђур, болг. пинджур) — популярная балканская закуска, разновидность овощной икры. Наиболее распространена в Северной Македонии, Сербии и Болгарии. Традиционно готовится в конце лета и осенью в период сбора урожая как заготовка на зиму.
| Овощная икра в банке или миске | |
| Традиционный балканский пинджур | |
| Тип продукта | Соус, Закуска, Овощная икра |
|---|---|
| Национальная кухня | Балканская кухня (Северная Македония, Сербия, Болгария) |
| Основные ингредиенты | Баклажан, Болгарский перец, Томаты, Чеснок |
| Способ приготовления | Запекание, тушение |
| Родственные блюда | Айвар, Лютеница, Кьопоолу |
Отличительные особенности
Пинджур часто путают с айваром, однако между ними есть существенные различия:
- Ингредиенты: В классический айвар входят только перцы (и иногда баклажаны), в то время как в пинджуре обязательно присутствуют томаты и часто лук.
- Текстура: Айвар обычно имеет более однородную, пастообразную консистенцию. Пинджур чаще делают более грубым, с ощутимыми кусочками овощей.
- Вкус: Благодаря томатам пинджур обладает более выраженной кислинкой и мягкостью по сравнению с насыщенно-перечным айваром.
Процесс приготовления
Традиционный домашний метод включает следующие этапы:
- Запекание: Баклажаны и сладкие перцы запекают на открытом огне или в духовке до обугливания кожицы, после чего их очищают.
- Измельчение: Овощи мелко нарезают или перетирают в ступке (традиционный способ).
- Тушение: Массу смешивают с измельченными томатами, чесноком, подсолнечным маслом и специями, после чего долго томят на медленном огне до загустения.
- Консервация: Горячую смесь разливают в стерилизованные банки.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Пинджур — это легкий вегетарианский продукт, богатый клетчаткой и витаминами.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~80–110 ккал | ~1.5–2 г | ~6–8 г | ~8–10 г |
Подача
Пинджур подают холодным или комнатной температуры. Он отлично сочетается с:
См. также