Пармезан Стравеккьо
Пармезан Стравеккьо (итал. Parmigiano Reggiano Stravecchio) — элитная категория выдержки итальянского сыра, прошедшая созревание в течение 3 лет и более. Это наиболее концентрированный и сложный по вкусовым характеристикам представитель семейства Пармиджано-Реджано.
| Очень сухой кусок сыра с глубокой зернистостью | |
| Экстра-выдержанный Пармиджано-Реджано (Stravecchio) | |
| Тип продукта | Сыр, Твердый сыр |
|---|---|
| Срок созревания | От 36 месяцев и более |
| Национальная кухня | Итальянская кухня |
| Основной ингредиент | Коровье молоко |
| Регион производства | Эмилия-Романья, Италия |
Характеристики выдержки
За три года созревания сыр теряет значительную часть влаги, что кардинально меняет его свойства:
- Текстура: Чрезвычайно твердая, сухая и рассыпчатая. Сыр буквально распадается на чешуйки при попытке его нарезать. В массе обильно распределены крупные хрустящие кристаллы тирозина.
- Аромат: Интенсивный, глубокий, с выраженными нотами пряностей, сухофруктов, мускатного ореха и поджаренного хлеба.
- Вкус: Острый, пикантный и очень концентрированный, с долгим солоноватым послевкусием.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Благодаря максимальной концентрации сухого вещества, этот сыр является рекордсменом по содержанию белка.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~405 ккал | ~35 г | ~30 г | 0 г |
Подача
Пармезан Стравеккьо считается «медитативным» сыром и требует особого сопровождения:
- Подается небольшими кусочками-обломками с каплей старого бальзамического уксуса.
- Идеально сочетается с креплеными винами и выдержанными красными винами высокой плотности.
- Может использоваться в качестве изысканной приправы, натираемой тончайшей стружкой в самые сложные блюда итальянской кухни.