Лютеница
Лютеница (болг. лютеница) — национальная болгарская овощная закуска, представляющая собой густую смесь из запеченных перцев, томатов и других овощей. Название происходит от слова «лют» (болг. жгучий), хотя современная лютеница может варьироваться от очень острой до мягкой и сладковатой.
| Густая красная овощная икра в керамической миске | |
| Традиционная болгарская лютеница | |
| Тип продукта | Соус, Овощная икра, Закуска |
|---|---|
| Национальная кухня | Болгарская кухня |
| Основные ингредиенты | Болгарский перец, Томаты, Морковь, Чеснок |
| Вкус | От сладковатого до острого (жгучего) |
| Родственные блюда | Айвар, Пинджур, Кьопоолу |
Состав и отличия
Лютеница считается «старшей сестрой» балканских икр и имеет самый сложный состав:
- Основа: Сладкий красный перец (составляет более 50% объема).
- Обязательные добавки: Томаты (в виде пасты или пюре), которые придают ярко-красный цвет и характерную кислинку.
- Дополнительные овощи: Часто добавляются запеченные баклажаны, отварная морковь, лук и чеснок.
- Специи: Соль, сахар, растительное масло, а также кумин (зира), черный и острый красный перец.
В отличие от айвара (где доминирует перец) и пинджура (где важны баклажаны и томаты), в лютенице часто присутствует морковь, придающая ей особую сладость и плотность.
Применение в кулинарии
Лютеница — универсальный продукт в болгарском быту:
- Намазка: Классический способ — на ломтик свежего хлеба с кусочком белого сыра (сирене).
- Гарнир: Подается к мясным блюдам на гриле (Роштиль), особенно к кебапчетам и кюфте.
- Ингредиент: Используется как основа для соусов к макаронам или рису, а также в салатах с фасолью и луком.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Лютеница калорийнее обычных овощных салатов из-за добавления растительного масла и сахара.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~110–145 ккал | ~1.2–2.0 г | ~6.0–8.5 г | ~11.0–15.0 г |
См. также