Кордон блю
Кордон блю (фр. cordon bleu — «синяя лента») — популярное блюдо европейской кухни, представляющее собой панированный в сухарях шницель (традиционно из телятины, но чаще из куриного филе), начиненный сыром и ветчиной.
| Разрезанный панированный шницель с вытекающим сыром и ветчиной | |
| Куриный кордон блю в разрезе | |
| Тип блюда | Шницель, Второе блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня | Швейцарская кухня, Французская кухня |
| Основные ингредиенты | Мясо (телятина или курица), Ветчина, Сыр, Панировочные сухари |
| Способ приготовления | Жарка, запекание |
Блюдо ценится за сочетание хрустящей корочки и нежной, тягучей начинки. В 2026 году оно остается классикой ресторанного и домашнего меню по всему миру.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Кордон блю является высококалорийным блюдом из-за сочетания мяса, сыра и обжарки в панировке.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~220–260 ккал | ~18–22 г | ~12–15 г | ~8–12 г |
История и название
Название блюда переводится с французского как «синяя лента». Существует несколько версий его происхождения: 1. **Орден Святого Духа:** Высшая награда французской монархии носилась на широкой синей ленте. Позже это название стало применяться к выдающимся поварам и блюдам высочайшего качества. 2. **Швейцарское происхождение:** Считается, что рецепт возник в Швейцарии (город Бриг) в 1940-х годах. По легенде, повар, не имея достаточного количества мяса для большой группы гостей, решил сделать шницели тоньше и добавить в них начинку из ветчины и сыра.
Первое письменное упоминание рецепта в кулинарных книгах датируется 1949 годом.
Приготовление
В современном исполнении наиболее популярен вариант из куриной грудки из-за её доступности и мягкости.
Основные ингредиенты
- Филе (телячья вырезка или куриная грудка).
- Ветчина (тонко нарезанная, вареная или копченая).
- Сыр (традиционно Эмменталь, Грюйер или другой легкоплавкий сыр).
- Для панировки: мука, яйца, панировочные сухари (иногда панко).
Технология
- Подготовка мяса: Мясо надрезают «бабочкой» или делают кармашек, после чего аккуратно отбивают до равномерной толщины.
- Начинка: Внутрь помещают ломтик ветчины, в который завернут сыр.
- Формовка: Края мяса плотно закрепляют (можно использовать зубочистки).
- Панировка: Используется тройная система: обвалка в муке, затем в яйце и в конце в сухарях.
- Термическая обработка: Обжаривается на сливочном или растительном масле до золотистой корочки, после чего часто доводится до готовности в духовке.