Агродольче
Агродольче (итал. Agrodolce, от agro — «кислый» и dolce — «сладкий») — традиционный итальянский кисло-сладкий соус. Его происхождение тесно связано с сицилийской кухней и арабским влиянием на островную гастрономию в Средние века.
| Темный густой соус в соуснике рядом с овощами | |
| Классический соус агродольче | |
| Тип продукта | Соус, Приправа |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня (Сицилия) |
| Основные ингредиенты | Уксус, Сахар (или мед) |
| Вкус | Кисло-сладкий |
| Применение | Овощи, мясо, рыба, закуски |
Особенности приготовления
Базовый принцип агродольче заключается в выпаривании кислого компонента со сладким до получения густой, сиропообразной консистенции.
Основные компоненты:
- Кислая основа: чаще всего используется белый или красный винный уксус.
- Сладкая основа: сахар, мед или уваренное виноградное сусло.
- Добавки: изюм, кедровые орехи, лук, каперсы или горький шоколад.
Пищевая ценность (КБЖУ)
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~150–200 ккал | ~0.2–0.5 г | ~0–5 г | ~35–45 г |