Гермелин на гриле
Гермелин на гриле (чеш. grilovaný hermelín) — культовая горячая закуска чешской кухни, представляющая собой запеченный на углях или гриле круглый сыр с благородной белой плесенью. Блюдо ценится за контраст плотной корочки и жидкой, тягучей горячей сердцевины.
| Круглый сыр с белой плесенью на гриле, завернутый в фольгу, с потеками расплавленной массы | |
| Традиционный чешский гермелин на гриле | |
| Тип продукта
|
Блюда из сыра, Горячие закуски |
|---|---|
| Национальная кухня
|
Чешская кухня |
| Основной ингредиент
|
Сыр Гермелин (с белой плесенью), специи, масло |
| Регион производства
|
Чехия |
| Статус
|
Традиционное ресторанное блюдо |
Особенности производства
Гермелин является чешским аналогом французского Камамбера. Благодаря плотной плесневой оболочке сыр идеально подходит для запекания, так как удерживает расплавленную массу внутри.
Основные технологические этапы:
- Маринование: головку сыра аккуратно надрезают или прокалывают, после чего обильно натирают растительным (чаще оливковым) маслом и смесью специй. В состав классического чешского маринада входят паприка, чеснок, сушеный майоран, черный перец и чили. Часто сыр обкладывают тонкими кольцами лука.
- Заворачивание: подготовленный сыр плотно упаковывают в два слоя алюминиевой фольги. Это необходимо, чтобы маринад не вытек, а сыр прогревался равномерно, не подгорая снаружи.
- Термическая обработка: сверток запекают на решетке гриля над умеренно горячими углями, в духовке или на специальной рифленой сковороде. Время приготовления составляет около 5–7 минут с каждой стороны. Готовность определяют визуально — фольга раздувается, а сыр внутри становится мягким на ощупь.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Блюдо является высококалорийным продуктом с большим содержанием полноценного молочного белка и жиров.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность
| ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~310–340 ккал
|
~18–20 г | ~26–29 г | ~1–2 г
|
Подача
Закуску подают к столу немедленно, пока сырная сердцевина остается жидкой. Сыр разворачивают прямо из фольги или перекладывают на подогретую тарелку. Традиционное чешское сопровождение включает:
- Плотный ягодный соус (брусничный или клюквенный), который балансирует жирность сыра.
- Острый мариновочный перец (пеперони) и маринованные огурцы.
- Поджаренный на гриле ржаной или белый чешский хлеб.
- Бокал холодного чешского светлого или темного пива.
См. также