Цыплёнок по-римски
Цыплёнок по-римски (итал. Pollo alla romana) — классическое блюдо итальянской кухни, традиционно популярное в регионе Лацио и городе Рим. Это сытное и ароматное второе блюдо, представляющее собой тушёные кусочки курицы с сладким болгарским перцем, томатами, вином и чесноком.
| Кусочки курицы, тушённые с красным и жёлтым перцем в соусе | |
| Традиционный Pollo alla romana с болгарским перцем | |
| Тип блюда | Второе блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня (Лацио) |
| Основные ингредиенты | Курица, Сладкий перец, Томаты, Белое вино, Чеснок |
| Температура подачи | Горячим |
Блюдо является традиционным для празднования Феррагосто (15 августа), когда римляне устраивают пикники и семейные обеды.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Блюдо сбалансировано по составу, так как содержит белок из птицы и большое количество клетчатки из овощей.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~140–160 ккал | ~12–15 г | ~8–10 г | ~4–6 г |
История и традиции
Цыплёнок с перцем — это пример «кухни бедняков» (*cucina povera*), которая со временем стала признанным гастрономическим символом Рима. Простота ингредиентов и насыщенный вкус сделали его популярным среди рабочего класса. В 2026 году это блюдо остаётся обязательным пунктом меню в аутентичных римских тратториях.
Приготовление
Главный секрет правильного приготовления — длительное томление курицы вместе с перцем, чтобы вкусы объединились, а соус стал густым.
Основные ингредиенты
- Целая курица, разделанная на порционные куски.
- Сладкий болгарский перец (красный и жёлтый).
- Мясистые томаты или консервированные томаты в собственном соку.
- Сухое белое вино.
- Чеснок, Оливковое масло, свежий майоран или базилик.
Технология
- Обжарка: Кусочки курицы обжаривают на оливковом масле в глубокой сковороде или сотейнике до золотистой корочки.
- Деглазирование: В сковороду вливают вино и дают алкоголю выпариться.
- Овощи: Добавляют нарезанный полосками перец, чеснок и томаты.
- Томление: Блюдо накрывают крышкой и тушат на медленном огне около 40–50 минут. Перцы должны стать очень мягкими, практически превратившись в соус.
- Подача: Подают со свежим хлебом, чтобы вымакивать оставшийся соус.