Журек
Журек (польск. żurek) — старинный национальный суп польской и белорусской кухонь, обладающий характерным кисловатым вкусом. Уникальность блюда заключается в использовании жура — закваски на основе ферментированной ржаной муки.
| Густой белый суп в буханке хлеба с яйцом и колбасой | |
| Традиционный журек, поданный в хлебе | |
| Тип продукта | Суп, Первое блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня | Польская кухня, Белорусская |
| Основной ингредиент | Закваска (жур) из ржаной муки |
| Способ приготовления | Варка |
| Статус | «Король польских супов», традиционное пасхальное блюдо |
Особенности приготовления
Главный секрет вкуса журека — процесс естественного брожения ржаной муки с добавлением воды, чеснока и специй в течение нескольких дней.
Классический состав включает:
- Закваска: придает супу специфическую кислинку и густую консистенцию.
- Мясные продукты: белая сырая колбаса (biała kiełbasa), копченая грудинка или ветчина.
- Овощи и коренья: лук, чеснок, корень петрушки и сельдерея.
- Специи: большое количество майорана, лавровый лист и душистый перец.
В конце приготовления в суп часто добавляют густую сметану или сливки, что делает его цвет светло-серым или кремовым.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Журек — очень плотный и питательный суп, который часто называют «супом на весь день».
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~90–130 ккал | ~4–6 г | ~6–9 г | ~5–8 г |
Подача
Традиция подачи журека является важной частью кулинарного ритуала:
- В хлебе: суп часто подают в выскобленной буханке черного ржаного хлеба, предварительно запеченной в печи.
- С добавками: в тарелку обязательно кладут половинку вареного яйца и нарезанную кружками колбасу.
- Праздник: журек является обязательным блюдом на пасхальном завтраке в Польше.
См. также
- Польская кухня
- Белый борщ (часто путают с журеком)
- Закваска