Суп-пюре
Суп-пюре — разновидность супа, приготовленного из протертых овощей, круп, мяса, птицы или рыбы. Отличается густой, абсолютно однородной консистенцией, которая достигается путем механического измельчения ингредиентов после их термической обработки.
| Густой однородный суп в тарелке, украшенный зеленью | |
| Классический овощной суп-пюре | |
| Тип продукта | Суп, Первое блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня | Интернациональная кухня (преимущественно французская) |
| Основной ингредиент | Овощи, Бобовые, Мясо или Грибы |
| Текстура | Густая, однородная, кремообразная |
| Статус | Базовое блюдо мировой кулинарии |
Особенности производства
Главная технологическая задача при создании супа-пюре — достижение идеальной гладкости. В современной кухне для этого используют блендеры, а в классической — протирание через мелкое сито.
Основные компоненты:
- Основа: отваренные до мягкости продукты (картофель, тыква, чечевица, грибы или курица).
- Жидкость: бульон, в котором варились продукты, молоко или сливки.
- Связующий элемент: часто для густоты добавляется белый соус (ру) или мука, пассерованная на масле.
Разновидностью супа-пюре является крем-суп, который обязательно готовится с добавлением жирных сливок и часто на основе соуса Бешамель.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Значения зависят от основы (овощная или мясная) и наличия сливок.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~50–90 ккал | ~2–4 г | ~3–6 г | ~5–9 г |
Подача
Из-за своей нежной текстуры суп-пюре требует дополнений, создающих вкусовой и текстурный контраст. Традиционно подается с:
См. также