Урфа-кебаб

**Урфа-кебаб**
	Длинный мясной кебаб на шампуре с овощами и зеленью
	Классический Урфа-кебаб
Тип продукта	Кебаб, Мясное блюдо
Национальная кухня	Турецкая кухня
Основной ингредиент	Баранина, Говядина, Курдючный жир
Способ приготовления	Жарка на широких шампурах
Родственные блюда	Адана-кебаб, Люля-кебаб

Урфа-кебаб (тур. Urfa kebabı) — популярное блюдо турецкой кухни, происходящее из города Шанлыурфа. По способу приготовления и форме он практически идентичен знаменитому Адана-кебабу, но отличается от него отсутствием жгучей остроты и более деликатным вкусом.

Отличия от Адана-кебаба

Главное различие между двумя самыми известными турецкими кебабами заключается в использовании специй:

Острота: Если Адана-кебаб обязательно содержит большое количество жгучего красного перца, то в Урфа-кебаб острый перец практически не добавляется.
Аромат: Для Урфа-кебаба характерно использование черного перца и иногда мягкой паприки. В некоторых рецептах добавляется Исот (Urfa biber) — уникальный местный сорт сушеного перца, который имеет почти черный цвет и глубокий, слегка дымный вкус.
Мясо: Как и в Адане, здесь ценится ручная рубка мяса (зихр), но фарш может быть чуть менее жирным.

Подача

Урфа-кебаб подается традиционным для турецкого востока способом:

На тонком лаваше или с гарниром из рассыпчатого пилава (риса).
С запеченными на гриле помидорами, зелеными перцами и баклажанами.
Обязательно сопровождение — салат из красного лука, петрушки и сумаха.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Как и любой кебаб на основе баранины с курдюком, это блюдо отличается высокой питательностью.

*Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта*
Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
Калорийность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~260–300 ккал	~17–19 г	~20–24 г	~1–2 г

См. также

ГрильТурецкая кухняМясные блюда