Смалец
Смалец (через польск. smalec от нем. Schmalz) — пищевой жир, вытопленный из свиного сала (подкожного или нутряного). Является традиционным продуктом кулинарии стран Центральной и Восточной Европы, широко используемым для жарки, выпечки и в качестве холодной закуски.
| Белый топленый жир в керамической или стеклянной емкости | |
| Традиционный домашний смалец | |
| Тип продукта | Животный жир, Топленое сало |
|---|---|
| Национальная кухня | Украинская, Польская, Немецкая, Еврейская |
| Основной ингредиент | Свиное сало (реже гусиный или утиный жир) |
| Срок хранения | До 12 месяцев (в холодном месте) |
| Статус | Традиционный продукт народной кухни |
Особенности производства
Смалец получают путем термической обработки (вытапливания) нарезанного мелкими кусочками сырого сала на медленном огне. В процессе приготовления образуются два продукта:
- Жирный остаток — прозрачная жидкость, которая при застывании становится белой непрозрачной массой (собственно смалец).
- Шкварки — обжаренные кусочки соединительной ткани, которые часто используются как самостоятельное дополнение к блюдам.
Для придания пикантности в домашний смалец в конце приготовления часто добавляют:
- Измельченный лук и чеснок.
- Специи (черный перец, майоран, лавровый лист).
- Мелко нарезанные яблоки (традиционно для польской и немецкой кухонь).
Пищевая ценность (КБЖУ)
Смалец является продуктом с максимально высокой энергетической ценностью, состоящим практически полностью из липидов.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~880–900 ккал | ~0.1 г | ~99.0–99.8 г | 0 г |
Применение
Смалец обладает высокой точкой дымления (около 190–200°C), что делает его более устойчивым к пригоранию, чем сливочное масло.
- Для жарки: Идеален для приготовления картофеля, мяса и яичницы.
- В выпечке: Придает песочному тесту особую рассыпчатость (часто используется в рецептах рогаликов и печенья).
- Как закуска: Намазывается на ржаной хлеб, посыпается солью и употребляется с маринованными огурцами или луком.
См. также