Шатобриан

**Шатобриан**
	Классическая подача стейка Шатобриан
Тип продукта	Мясное блюдо, Стейк
Национальная кухня	Французская кухня
Основной ингредиент	Говядина (головка вырезки)
Способ обработки	Жарка, Запекание
Статус	Аристократическое блюдо французской классики

Шатобриан (фр. chateaubriand) — изысканное мясное блюдо, представляющее собой самый толстый кусок центральной части говяжьей вырезки. Отличается исключительной мягкостью мяса и традиционно готовится для подачи на две персоны.

История и особенности

Блюдо названо в честь французского виконта Франсуа-Рене де Шатобриана, чей личный повар Монмирей впервые приготовил этот стейк в начале XIX века.

Особенности приготовления:

Выбор мяса: Используется «головка» или самая широкая часть вырезки (филе-миньона). Это самое нежное мясо в туше, практически не содержащее соединительной ткани.
Техника: Традиционно Шатобриан обжаривают на сильном огне до образования корочки, а затем доводят до готовности в духовке.
Степень прожарки: Классикой считается прожарка Medium Rare или Rare, чтобы сохранить максимальную сочность внутри массивного куска.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Поскольку вырезка — это постная часть говядины, блюдо богато белком при умеренном содержании жира.

*Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта*
Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
Калорийность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~180–210 ккал	~20–22 г	~10–12 г	~0 г

Подача

Шатобриан — это парадное блюдо, которое часто нарезают на ломтики прямо перед гостями.

Соус: Классическим сопровождением является соус Бернез или одноименный соус Шатобриан (на основе демигласа, белого вина и масла).
Гарнир: Традиционно подается с картофелем «шато» (обточенным в форме оливок и обжаренным в масле) и свежей зеленью.

См. также

Французская кухняМясные блюда по алфавитуСтейки