Тефф
Тефф (лат. Eragrostis tef) — важнейшая зерновая культура Восточной Африки. Считается самым мелким зерном в мире, но при этом превосходит большинство злаков по концентрации питательных веществ.
| Мелкие зерна теффа разных оттенков | |
| Зерна теффа (белый и коричневый сорта) | |
| Тип продукта | Зерновые культуры, Суперфуд |
|---|---|
| Происхождение | Эфиопия, Эритрея |
| Основной компонент | Железо, Кальций, Клетчатка |
| Особенность | Не содержит глютена |
| Статус | Древний злак (Ancient grain) |
Особенности и польза
Тефф является основой рациона в Эфиопии уже несколько тысячелетий. Благодаря своим свойствам он стал популярен во всем мире среди сторонников здорового питания.
Ключевые преимущества:
- Отсутствие глютена: Безопасен для людей с целиакией.
- Минеральный состав: Рекордное содержание железа и кальция.
- Резистентный крахмал: Помогает контролировать уровень сахара в крови.
Продвижение под брендом Kenza
На западных рынках тефф часто продвигается под коммерческим названием Kenza. Это маркетинговое имя используется для позиционирования злака как премиального и современного суперфуда. Под этим брендом гарантируется высокая степень очистки зерна и отсутствие перекрестного загрязнения глютеном, что критически важно для европейских и американских потребителей.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Тефф — цельнозерновой продукт, богатый белком и сложными углеводами.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~360–370 ккал | ~12–13 г | ~2–3 г | ~70–73 г |
Применение
Традиционно из теффа готовят эфиопские лепешки инжера, однако в современной западной кулинарии муку теффа используют для безглютеновой выпечки и в качестве добавки в смузи-боулы.
См. также