Бакальяу
Бакальяу (порт. Bacalhau) — португальское название трески, которая была особым образом высушена и засолена. Это главный продукт португальской кухни; считается, что существует более 365 способов её приготовления — по одному на каждый день года.
| Блюдо из кусочков трески с картофелем, яйцами и маслинами | |
| Бакальяу-а-Гомеш-де-Са — одно из «Семи чудес» | |
| Тип продукта | Рыба, Морская рыба |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня |
| Основной ингредиент | Сушёная и солёная Треска |
| Регион производства | По всей Португалии |
| Статус | Национальный кулинарный символ |
Особенности и подготовка
История бакальяу неразрывно связана с эпохой Великих географических открытий, когда засолка была единственным способом сохранить рыбу во время долгих плаваний.
- Продукт: Традиционно бакальяу — это не свежая рыба, а твердая «пластиковая» тушка, покрытая солью.
- Вымачивание: Перед приготовлением рыбу необходимо вымачивать в холодной воде от 24 до 48 часов, регулярно меняя воду, чтобы удалить лишнюю соль и вернуть мясу нежность.
- Текстура: После вымачивания и варки мясо трески разделяется на характерные крупные сочные пластины (lascas).
Популярные рецепты
В список «Семи гастрономических чудес Португалии» вошёл рецепт **Bacalhau à Gomes de Sá**, но не менее популярны:
- Bacalhau à Brás: измельченная треска с тонкой соломкой картофеля фри, яйцом и луком.
- Bacalhau com Natas: запеченная рыба с картофелем в нежном сливочном соусе.
- Bolinhos de Bacalhau: обжаренные во фритюре шарики-крокеты из трески и картофельного пюре.
Пищевая ценность (КБЖУ)
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~90–110 ккал | ~22–24 г | ~0.5–1 г | ~0 г |