Масса Суррада
Масса Суррада (порт. Massa sovada или Massa surrada) — традиционный сладкий дрожжевой хлеб Азорских островов. Название происходит от португальского глагола sovar (интенсивно вымешивать), что указывает на трудоемкий процесс подготовки теста.
| Круглый пышный хлеб с золотистой корочкой | |
| Праздничный сладкий хлеб Масса Суррада | |
| Тип продукта | Хлеб, Сладкая выпечка |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня (Азорские острова) |
| Основной ингредиент | Пшеничная мука, Яйцо, Сахар, Сливочное масло |
| Регион производства | Все острова Азорского архипелага |
| Статус | Ритуальный и праздничный хлеб |
История и значение
Этот хлеб является неотъемлемой частью культуры Азорских островов и тесно связан с религиозными праздниками.
- Праздник Святого Духа: Масса Суррада — обязательный элемент трапезы во время празднований Святого Духа, где его подают вместе с ритуальными супами.
- Пасха: Хлеб также выпекают к Пасхе, иногда запекая в центре целое вареное яйцо (в этом случае он называется Folar).
Особенности приготовления
Тесто для Масса Суррада напоминает бриошь, но имеет свои региональные особенности:
- Текстура: Благодаря большому количеству яиц и длительному вымешиванию мякиш получается очень нежным, волокнистым и долго не черствеет.
- Вкус: Хлеб обладает выраженной сладостью и тонким ароматом лимонной цедры или корицы.
- Корочка: Тонкая, блестящая, темно-золотистого цвета, который достигается смазыванием поверхности яйцом перед выпеканием.
Пищевая ценность (КБЖУ)
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~290–320 ккал | ~7–9 г | ~8–12 г | ~45–55 г |
Подача
Масса Суррада — универсальный продукт, который употребляют по-разному:
- В праздники его едят вместе с мясным бульоном и основным блюдом.
- В повседневной жизни — на завтрак, поджаривая ломтики и смазывая их сливочным маслом или местным азорским сыром.
- Идеально сочетается с крепким кофе или чаем.
См. также