Сопаш ду Эспириту Санту
Сопаш ду Эспириту Санту (порт. Sopas do Espírito Santo — «Супы Святого Духа») — самое важное ритуальное блюдо Азорских островов, которое готовится и бесплатно раздается во время ежегодных празднеств в честь Святого Духа. Блюдо символизирует братство, милосердие и равенство.
| Глубокая тарелка с наваристым бульоном, кусками мяса и хлебом | |
| Традиционные Супы Святого Духа | |
| Тип продукта | Суп, Основное блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня (Азорские острова) |
| Основной ингредиент | Говядина, Хлеб, Мята, Капуста |
| Регион производства | Все острова Азорского архипелага |
| Статус | Ритуальное и праздничное блюдо |
История и традиции
Традиция приготовления этих супов восходит к XIV веку и королеве Изабелле Португальской.
- Благотворительность: По традиции, суп готовят в огромных котлах и раздают всем желающим («братьям по вере») независимо от социального статуса.
- Религиозный аспект: Приготовление супа сопровождается молитвами и благословением духовенства. Каждый остров архипелага имеет свои нюансы в рецепте.
Особенности приготовления
Несмотря на название «супы» (во множественном числе), это комплексное блюдо, состоящее из наваристого бульона и мяса.
- Бульон: Говядину долго томят с луком, чесноком, лавровым листом и жиром.
- Хлеб: В тарелку кладут толстые ломти черствого хлеба, которые заливают горячим бульоном. Хлеб должен полностью пропитаться жидкостью.
- Мята: Отличительной чертой является добавление свежих листьев мяты, что придает наваристому блюду уникальный аромат и легкость.
- Мясо: Отваренную говядину подают отдельно на больших блюдах вместе с капустой.
Пищевая ценность (КБЖУ)
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~180–220 ккал | ~12–15 г | ~10–14 г | ~8–12 г |
Подача
Супы Святого Духа подаются в больших общих залах или на площадях перед часовнями («империуш»). В дополнение к супу всегда подают:
- Сладкий азорский хлеб (Масса Суррада).
- Красное вино.
- Традиционный рис на десерт (Arroz doce).