Чишарру Ассаду
Чишарру Ассаду (порт. Chicharro assado) — популярное рыбное блюдо Азорских островов, представляющее собой запеченную ставриду. В азорской гастрономии ставрида (chicharro) занимает центральное место как доступная и вкусная рыба, из которой готовят множество повседневных блюд.
| Запеченная ставрида с овощами и соусом | |
| Традиционная запеченная ставрида (Chicharro Assado) | |
| Тип продукта | Рыбное блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня (Азорские острова) |
| Основной ингредиент | Ставрида, Оливковое масло, Чеснок |
| Регион производства | Азорские острова, Португалия |
| Статус | Традиционное региональное блюдо |
Особенности приготовления
Для запекания обычно выбирают ставриду среднего или крупного размера, так как мелкую («чишарриньюш») чаще жарят во фритюре.
Основные характеристики процесса:
- Подготовка: Рыбу очищают и маринуют с использованием соли, чеснока, лаврового листа и иногда белого вина или лимонного сока.
- Запекание: Рыбу выкладывают на противень, часто на «подушку» из лука и картофеля, обильно поливают оливковым маслом и запекают в духовке до золотистой корочки.
- Соус Вилао (Molho de Vilão): Часто запеченную ставриду подают или дополняют на финальном этапе этим знаменитым азорским соусом на основе масла, уксуса, чеснока и паприки.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Ставрида является ценным источником омега-3 жирных кислот и высококачественного белка.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~140–160 ккал | ~18–20 г | ~7–9 г | ~0–1 г |
Подача
Чишарру Ассаду подается как основное блюдо. Традиционные гарниры включают:
- Отварной или запеченный вместе с рыбой картофель.
- Салат из свежих овощей (томаты, перец, лук).
- Местное белое вино, например, Винью ду Пику.
См. также