Паштейш де Аррош
Паштейш де Аррош (порт. Pastéis de arroz — «рисовые пирожные») — традиционные португальские кексы, приготовленные с использованием рисовой муки. Они являются обязательным атрибутом любой португальской кондитерской (паштеларии) и ценятся за свою нежную текстуру и хрустящую сахарную корочку.
| Высокие цилиндрические кексы в бумажной обертке | |
| Традиционные рисовые кексы (Pastéis de Arroz) | |
| Тип продукта | Кекс, Кондитерское изделие |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня |
| Основной ингредиент | Рисовая мука, Яйцо, Лимон |
| Регион производства | По всей Португалии |
| Статус | Классическая выпечка португальских кафе |
Особенности приготовления
Главное отличие этих кексов от обычных маффинов заключается в сочетании пшеничной и рисовой муки, что придает мякишу особую белизну и мелкопористую структуру.
- Форма: Кексы выпекаются в высоких цилиндрических бумажных манжетках. Традиционно они должны значительно подниматься над краем бумаги, образуя «грибовидную» шапочку.
- Аромат: В тесто обязательно добавляется тертая цедра лимона, которая придает выпечке свежий цитрусовый аромат.
- Корочка: Перед выпеканием верхушку посыпают сахаром, который в духовке превращается в твердую золотистую корочку.
Пищевая ценность (КБЖУ)
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~320–350 ккал | ~5–7 г | ~12–15 г | ~48–55 г |
Подача
Паштейш де Аррош принято употреблять на завтрак или во время полдника (lanche). Подача включает:
- Сливочное масло (кекс часто разрезают вдоль и смазывают маслом).
- Кофе со сливками (Galão) или крепкий эспрессо (Bica).
- Традиционно их едят, аккуратно снимая бумажную обертку, которая защищает нежный бок кекса.