Франго Ассадо
Франго Ассадо (порт. Frango assado — «жареный цыпленок») — классическое блюдо португальской кухни, представляющее собой цыпленка, запеченного на углях. В мире оно больше известно как «цыпленок пири-пири» из-за острого соуса, который является обязательным компонентом рецепта.
| Жареный цыпленок с золотистой корочкой на тарелке | |
| Традиционный португальский Франго Ассадо | |
| Тип продукта | Мясное блюдо, Птица |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня |
| Основной ингредиент | Курица, соус Пири-пири |
| Способ приготовления | Запекание на углях или гриле |
| Статус | Одно из самых популярных блюд Португалии |
Особенности приготовления
Секрет популярности Франго Ассадо заключается в методе разделки птицы и маринаде:
- Метод «бабочки»: Курицу разрезают вдоль грудки или спинки и распластывают, чтобы она прожаривалась равномерно и быстро.
- Маринад: Птицу предварительно маринуют в смеси оливкового масла, чеснока, белого вина, соли и острого перца Пири-пири.
- Жарка: Традиционно готовится на гриле над раскаленными углями (no churrasco), что придает мясу характерный дымный аромат и хрустящую корочку.
В Португалии существуют специализированные заведения — «чурашкарии» (churrasqueiras), которые специализируются именно на приготовлении этого блюда на вынос или для подачи в зале.
Пищевая ценность (КБЖУ)
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~210–240 ккал | ~22–25 г | ~12–15 г | ~0–1 г |
Подача
Франго Ассадо подается горячим, сразу с гриля. Классический гарнир включает:
- Картофель фри (batata frita).
- Салат из свежих томатов, лука и листьев салата.
- Рис (в некоторых регионах).
- Дополнительную порцию соуса пири-пири для любителей острого.