Кейжу да Сьерра

**Кейжу да Сьерра**
	Традиционный сыр Серра-да-Эштрела
Тип продукта	Сыр, Овечий сыр, Мягкий сыр
Национальная кухня	Португальская кухня
Основной ингредиент	Овечье молоко, цветки чертополоха
Регион производства	Горы Серра-да-Эштрела, Португалия
Статус	Защищенное наименование места происхождения (DOP)

Кейжу да Сьерра (порт. Queijo Serra da Estrela) — старейший и самый знаменитый сорт овечьего сыра в Португалии. Производится в горном районе Серра-да-Эштрела. Сыр широко известен своей уникальной кремообразной консистенцией, которая позволяет есть его ложкой.

Особенности производства

Рецепт сыра остается неизменным на протяжении веков и включает специфические технологические приемы:

Свертывание: Вместо сычужного фермента животного происхождения используются сушеные цветки дикого чертополоха (Cynara cardunculus), что придает сыру характерную легкую горчинку.
Сырье: Используется молоко овец особой породы «Берра-Альта», которые пасутся на высокогорных пастбищах.
Текстура: В процессе созревания (от 30 до 60 дней) сердцевина остается полужидкой, а снаружи образуется плотная розовато-желтая корочка.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Сыр отличается высоким содержанием жиров и белков, характерным для цельного овечьего молока.

*Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта*
Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
Калорийность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~340–360 ккал	~20–22 г	~28–30 г	~1–2 г

Подача

Кейжу да Сьерра считается «королем» португальских сыров. Традиции употребления:

У целой головки срезают верхнюю корочку («крышку»), после чего мягкое содержимое вычерпывают ложкой или кусочком хлеба.
Подается с деревенским хлебом, грушами или мармеладом из айвы (Мармелада).
Идеально сочетается с креплеными винами, такими как Портвейн.

См. также