Кейжадаш да Вила Франка
Кейжадаш да Вила Франка (порт. Queijadas da Vila Franca do Campo) — знаменитые традиционные пирожные с острова Сан-Мигель в Азорском архипелаге. Рецепт возник в XVI веке в монастыре Святого Андрея и с тех пор передается из поколения в поколение.
| Круглые десерты с золотистой корочкой, посыпанные сахарной пудрой | |
| Традиционные кейжадаш из Вила-Франка-ду-Кампу | |
| Тип продукта | Десерт, Кондитерское изделие |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня (Азорские острова) |
| Основной ингредиент | Творог, Яичный желток, Сахар |
| Регион производства | Вила-Франка-ду-Кампу, остров Сан-Мигель |
| Статус | Монастырская сладость (Doçaria Conventual) |
Особенности производства
Эти сладости относятся к категории «монастырской кулинарии» (doçaria conventual), где традиционно использовалось большое количество желтков и сахара.
Специфика десерта:
- Начинка: Основу составляет нежная масса из свежего домашнего творога (сыра), желтков, сахара и небольшого количества муки.
- Оболочка: Начинка запекается в тончайшей корзинке из хрустящего теста.
- Вкус: Умеренно сладкий с выраженным сливочно-творожным ароматом и плотной, но тающей текстурой.
Каждое пирожное традиционно посыпается сахарной пудрой и упаковывается в белую бумагу с характерным синим штампом производителя.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Как и большинство традиционных португальских сладостей, кейжадаш являются высококалорийным продуктом.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~340–370 ккал | ~6–8 г | ~12–15 г | ~50–55 г |
Подача
Кейжадаш принято подавать при комнатной температуре. Они идеально сочетаются с:
- Крепким португальским кофе (эспрессо).
- Черным чаем с плантаций острова Сан-Мигель (Gorreana).
- Десертными винами.