Чевапчичи
Чевапчичи (босн. и хорв. ćevapčići, серб. ћевапчићи, рум. mititei, уменьшительное от ćevapi — «кебабы») — это традиционное блюдо балканской кухни, представляющее собой небольшие жареные колбаски или котлетки продолговатой формы из рубленого мяса.
| Жареные мясные колбаски в лепешке с луком и соусами | |
| Сербские чевапчичи, поданные в лепешке | |
| Тип блюда | Кебаб, Котлета, Основное блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня | Балканская кухня, Сербская кухня, Боснийская кухня |
| Основные ингредиенты | Говядина, Свинина/Баранина, Лук, Чеснок, Паприка |
| Способ приготовления | Жарка на гриле |
Блюдо невероятно популярно в Боснии и Герцеговине, Хорватии, Сербии, Северной Македонии, Черногории, Словении и Румынии. Чевапчичи считаются национальным блюдом Боснии и Герцеговины и Сербии.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Чевапчичи — сытное мясное блюдо. Калорийность зависит от типа и жирности мяса, а также от способа приготовления (гриль, сковорода).
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~220–280 ккал | ~18–22 г | ~15–20 г | ~1–3 г |
История и происхождение
Блюдо имеет турецкие корни и происходит от персидского слова кебаб. Оно было завезено на Балканы во времена Османской империи. На протяжении веков местные повара адаптировали рецепт, используя местные специи и методы приготовления, в результате чего появилось уникальное балканское блюдо. Сегодня каждая балканская страна, и даже город (например, Сараево, Баня-Лука), гордится своим уникальным рецептом чевапчичи.
Приготовление
Ключевым для вкуса чевапчичи является не только состав фарша, но и его длительное вымешивание и настаивание (иногда до суток) перед жаркой.
Основные ингредиенты
- Мясо: Смесь говядины и баранины или говядины и свинины в разных пропорциях.
- Приправы: Лук, чеснок, соль, черный перец, иногда паприка, сода (для пышности).
Технология
- Фарш: Мясо дважды перекручивают на мясорубке, тщательно вымешивают со специями и оставляют в холодильнике мариноваться.
- Формовка: Из фарша формируют небольшие колбаски длиной 5-10 см и толщиной около 2 см.
- Приготовление: Традиционно жарят на гриле или мангале, до появления румяной корочки.
Подача
Чевапчичи подают очень горячими, обычно по 5-10 штук на порцию. Традиционный балканский аккомпанемент:
- Свежая лепешка (*лепѝня* или *сомун*).
- Мелко нарезанный сырой репчатый лук.
- Соус Айвар (паста из печеного перца) или Каймак (балканский соус из сливок).