Яйцо куриное
Кури́ное яйцо́ — наиболее часто употребляемый в пищу человеком вид птичьих яиц. Благодаря оптимальному балансу аминокислот, витаминов и минералов, оно признано «золотым стандартом» питательной ценности в диетологии.
| Куриное яйцо | |
| Пищевая ценность | (на 100 г) |
|---|---|
| Калорийность | 157 ккал |
| Белки | 12.7 г |
| Жиры | 11.5 г |
| Углеводы | 0.7 г |
| Срок хранения | от 7 до 25 суток |
Строение и состав
Яйцо состоит из трёх основных частей:
- Скорлупа (12%) — защитная оболочка, состоящая преимущественно из карбоната кальция. Цвет зависит от породы курицы и не влияет на полезность.
- Белок (56%) — содержит воду и легкоусвояемые протеины (альбумины). Обладает бактерицидными свойствами за счёт фермента лизоцима.
- Желток (32%) — самая ценная часть. Содержит жиры, омега-3 жирные кислоты, лецитин и холин.
Маркировка в России
На птицефабриках каждое яйцо маркируется буквенно-цифровым кодом:
- Первый знак (срок хранения):
- Д (Диетическое) — реализуется в течение 7 дней.
- С (Столовое) — хранится до 25 суток при комнатной температуре.
- Второй знак (категория по массе):
- В — Высшая (75 г и более)
- О — Отборное (65–74.9 г)
- 1 — Первая (55–64.9 г)
- 2 — Вторая (45–54.9 г)
- 3 — Третья (35–44.9 г)
Польза и риски
Преимущества
- **Холин:** жизненно важен для работы мозга и печени.
- **Биодоступность:** белок усваивается на 98%.
- **Витамины:** богатый источник витаминов A, D, E и группы B.
Меры предосторожности
- **Сальмонеллёз:** бактерии могут находиться на скорлупе. Рекомендуется мыть яйца перед приготовлением и подвергать их термической обработке.
- **Аллергия:** куриный белок является одним из самых распространенных аллергенов.
Кулинарное применение
Яйца — уникальный продукт, способный выступать как самостоятельное блюдо, так и важный технический ингредиент:
- **Эмульгатор:** желток используется для создания майонеза и соусов.
- **Разрыхлитель:** взбитый белок придает пышность бисквитам и суфле.
- **Текстура:** яичный кляр удерживает сок внутри мяса или рыбы.
См. также