Чиабатта
Чиабатта (итал. ciabatta — дословно «тапочка») — традиционный итальянский белый хлеб, изготовленный из пшеничной муки и дрожжей с добавлением оливкового масла. Особенностью этого хлеба является хрустящая корочка и мякиш с крупной, неравномерной пористостью.
| Ломтик хлеба с крупными дырками в мякише | |
| Характерная пористая структура чиабатты | |
| Тип продукта | Хлеб, Пшеничный хлеб |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня |
| Основной ингредиент | Пшеничная мука, Дрожжи, Оливковое масло |
| Регион происхождения | Венеция, Италия |
| Особенность | Высокая гидратация теста, крупные поры |
Особенности производства
Уникальная текстура чиабатты достигается за счет высокого содержания воды в тесте (высокой гидратации) и длительного времени брожения. Хлеб был изобретен в 1982 году пекарем Арнальдо Каваллари в ответ на популярность французских багетов.
Основные характеристики:
- Форма: приплюснутая и продолговатая, напоминающая домашнюю туфлю.
- Мякиш: очень легкий и «дырявый», что делает хлеб идеальным для впитывания соусов и масла.
- Вариации: в тесто часто добавляют оливки, сушеные томаты, майоран или чеснок.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Чиабатта — калорийный продукт с высоким содержанием углеводов.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~260–280 ккал | ~8–10 г | ~3–5 г | ~48–52 г |
Подача
Чиабатта считается универсальным хлебом для средиземноморской кухни:
- Основная база для итальянских бутербродов (панини).
- Приготовление брускетт и кростини с различными топпингами.
- Подача к супам (таким как минестроне или томатный суп) и салатам.
- Употребление с оливковым маслом и бальзамическим уксусом в качестве закуски.