Черешковый мангольд
Черешковый мангольд (также известный как стеблевой или жилковатый мангольд) — разновидность мангольда, специально выведенная ради массивных, сочных и мясистых черешков. В отличие от листовых сортов, стебли этого подвида могут достигать ширины 10–15 см.
| Крупные листья мангольда с мощными белыми и красными черешками | |
| Стеблевой (черешковый) мангольд | |
| Тип продукта | Овощ, Листовой овощ |
|---|---|
| Латинское название | Beta vulgaris var. flava |
| Основной ингредиент | Мясистые черешки (стебли) |
| Регион популярности | Италия, Франция, США |
| Особенность | Широкие сочные стебли разных цветов |
Особенности и сорта
Главная ценность этого растения заключается в контрасте между нежной листовой пластиной и плотным хрустящим стеблем. Черешковый мангольд классифицируют по цвету стеблей:
- Серебристо-черешковый: с белоснежными широкими стеблями.
- Красно-черешковый: с рубиновыми или малиновыми стеблями (сорт «Алый»).
- Желто-черешковый: с ярко-лимонными или золотистыми стеблями.
Черешки по вкусу напоминают спаржу, цветную капусту или кочерыжку молодой белокочанной капусты, но с легким сладковатым оттенком свеклы.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Стебли содержат больше клетчатки, чем листовые части, и являются отличным источником минеральных солей.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~20–25 ккал | ~1.5–1.8 г | ~0.1–0.3 г | ~4.0–5.5 г |
Подача
В кулинарии черешки часто готовят отдельно от листьев, так как им требуется больше времени на термическую обработку:
- Бланширование: стебли отваривают в подсоленной воде и подают с топленым маслом.
- Запекание: черешки в соусе бешамель под сырной корочкой (гратен).
- Обжарка: в панировочных сухарях или кляре (по аналогии со спаржей).
- Маринование: нарезанные стебли маринуют как самостоятельную закуску.